Hier meine Rezeptauswahl.
Weitere Rezepte als Linksammlung oder im Internet unter den Stichworten – Low Carb-Rezepte – und – Keto-Rezepte.
Knäckebrot
FoodPower
Zutaten
25 Portionen
250 g Goldleinsamen
250 g Leinsamen
(die Hälfte geschrotet)
1 TL Salz
500 ml Wasser
Zubereitung
Backofen 120° Umluft vorheizen
Zutaten vermischen, 10 Minuten quellen lassen.
Die Masse wird jetzt gleichmäßig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilt, ich benutze hierfür einen Edelstahlwender, auch Konditor- oder Streichpalette genannt.
Direkt in Stücke schneiden und bei 120° ca. 30 Minuten backen. Jetzt schneide ich die Stücke nochmal nach. Ich verwende hierfür ein langes Kochmesser, es geht auch mit einem Pizzaschneider oder einem anderen Messer.
Dann geht das Blech zurück in den Ofen, für etwa weitere 90 Minuten … bis die Masse knusprig ist.
Erkalten lassen und ab in die Vorratsdose.
Varianten
Dieses Rezept bietet zahlreiche Möglichkeiten, indem mit dem Leinsamen variiert wird oder weitere Saaten oder Nüsse hinzugefügt werden.
- dunkler Leinsamen mit Goldleinsamen
- nur Goldleinsamen
- Saaten oder Nüsse | Hanfsamen, Kürbis-, Sonnenblumenkerne, Sesam
Bedenke, dass durch weitere Zutaten sich die Nährstoffbilanz verändert.
Foto | Foodpower
Grüne Neue - Wildkräutersuppe
FoodPower
Zutaten
6 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1000 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
100 g 9 verschiedene Wildkräuter (z.B. Brennnessel, Löwenzahn, Gundermann, Schafgabe, Schaumkraut, Vogelmiere, Bärlauch, Giersch, Gänseblümchen)
2 EL eiskalte Butter
Salz und Pfeffer
6 EL Schmand
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl goldgeld anschwitzen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
Die Sahne langsam in die Brühe einfließen lassen und für 4 Minuten köcheln lassen.
Die gehackten Kräuter und die eiskalte Butter in die Suppe geben und sofort mit dem Stabmixer durchmixen.
Die Suppe einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe anrichten, mit saurer Sahne und essbaren Blüten garnieren, servieren und genießen.
Ich habe Alchemillas Blütenzauber verwendet.
Grüne Neue mit langer Tradition und spirituellen Hintergrund
Das erste Grün galt als Geschenk der Frühlingsgöttin, die ihre Kinder nicht im Stich ließ. Die Menschen waren durch die Entbehrungen des Winters, wenn die Lagervorräte knapp wurden, schwach.
Als Zeichen der Dankbarkeit feierten die Jungsteinzeitler (10000 v. Chr. – 2200 v. Chr.) ein Frühlingsfest mit der grünen Suppe. In ihr wurden 9 Wildkräuter verarbeitet: Brennnessel, Bärlauch, Löwenzahn, Giersch, Gundermann, Gänseblümchen, Sauerampfer, Spitzwegerich, Schaumkraut. Die Zahl „neun“ stand für die größte Wirkung. Dieses alte Ritual fand als Gründonnerstagssuppe Eingang in die kirchlichen jahreszeitlichen Feste.
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Creme an Zitronenmelissenpesto
FoodPower
Zutaten
12 Portionen
Creme
160 g Pudererythrit
Msp. Vanille
400 g Frischkäse
1000 g Quark (40 %)
500 g Sahne
Zitronenmelissenpesto
60 g Zitronenmelisse
50 g Mandeln oder Sonnenblumenkerne
2 EL Avocadoöl
1 Spritzer Zitronensaft
1-2 EL flüssige Allulose (nach Geschmack) o. Pudererythrit
Für die Deko
10 Gundermannblättchen
25 g Bitterschokolade (85%)
Kokosöl
Zubereitung
Creme
Alle Zutaten für die Creme gut vermischen in Dessertgläser umfüllen.
Zitronenmelissenpesto
Zitronenmelisse, Mandeln, Avocadoöl mit dem Zitronensaft und der Allulose pürieren, ggf. mehr Avocadoöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für die Deko
Einen Dessertteller mit Hilfe eines Küchenpapiers mit etwas Kokosöl einreiben.
Die Zartbitterschokolade in einem kleinen Töpfchen bei mäßiger Hitze auf dem Herd langsam schmelzen.
Die Gundermannblätter einzeln am Stiel durch die flüssige Schokolade ziehen, so dass Vorder- und Rückseite mit Schokolade überzogen sind.
Die Blätter auf dem vorbereiteten Teller im Kühlschrank aushärten lassen und danach vorsichtig abheben.
Die Dessertgläser mit den schokolierten Gundermannblättern und ein paar Blüten verzieren.
Foto | Foodpower
Eierlikörtorte
FoodPower
Zutaten
12 Portionen | 26er Springform
Für den Boden
6 mittelgroße Eier
110 g Pudererythrit
240 g gemahlene Nüsse o. Mandeln
80 g Zartbitterschokolade gerieben
70 g flüssige Butter
1 TL Backpulver
1 EL Rum oder Eierlikör
Für die Creme
600 g Sahne
1 Msp Vanille
1 EL Pudererythrit
70 g Eierlikör
2 Blatt Gelantine
Für die Deko
100 g Sahne
150 g Eierlikör
Zubereitung
Backofen 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Butter schmelzen.
Schokolade fein reiben oder hacken.
Für den Biskuit zunächst die Eier mit dem Pudererythrit einige Minuten sehr schaumig schlagen. Gemahlene Nüsse bzw. Mandeln mit Backpulver mischen und auf niedriger Stufe flüssige Butter, Eierlikör und Rum vorsichtig unterrühren. Danach die Schokoraspel unterheben. Teig in die Form geben und glattstreichen. 25-30 Minuten backen, ggf. mit Backpapier abdecken. Vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den abgekühlten Boden mittig durchschneiden. Für die Eierlikörsahne die Sahne steif schlagen, zuletzt Pudererythrit und Eierlikör mit unterrühren.
Ist dein Eierlikör sehr flüssig geworden, kannst du noch 1 Blatt Gelantine nach Packungsbeilage unterheben.
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Eierlikör
FoodPower
Zutaten
4 Eigelb, Größe M
100 g Pudererythrit
2 TL Vanilleextrakt
300 ml Sahne
2 Msp Guarkernmehl
2 EL Strohrum
Zubereitung
Eidotter, Vanille und Süße schaumig schlagen. Guarkernmehl und Sahne nun kräftig dazumixen, bis die Masse schaumig wird. Den Rum unterrühren, Eierlikör in eine Flasche füllen und 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
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Spaghettikürbis mit Spinat-Fetafüllung
FoodPower
Zutaten
2 Portionen
1 Spaghettikürbis
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Blattspinat, TK, aufgetaut
300 g Frischkäse
200 g Feta
1 EL Kokosöl oder Ghee
100 g Käse gerieben
100 g Wildlachsscheiben, geräuchert
Zubereitung
Backofen auf 175° vorheizen.
Kürbisse mit einem großen Messer der Länge nach halbieren. Kerne und faseriges Fruchtfleisch herausnehmen, Schnittseiten einölen und auf ein gefettetes Backblech legen. Für gut 30 Minuten in den Backofen geben.
Zwischenzeitlich Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl glasig dünsten, dann den gut ausgedrückten Spinat hinzugeben und garen. Den Frischkäse unterrühren.
Feta würfeln und zur Spinatmasse geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbishälften aus dem Backofen nehmen und mit der Spinatmasse füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und für 20-30 Minuten zurück in den Backofen.
Die Kürbishälften auf einen Teller geben, die Lachsscheiben zerpflückt darüber geben und direkt aus der Schale genießen.
Der Spaghettikürbis lässt sich auf jede Art und Weise füllen, z.B. mit klassischer Bolognese, Pilze oder Speck, …
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Tabouleh Salat
FoodPower
Pro Portion: Fett 63,8 g | KH 11,1 g | Eiweiß 28,4 g |
761 kcal | Ratio 1,6
Zutaten
2 Portionen
100g geschälter Hanfsamen
30 g geröstete Pinienkerne
100 g Feta, gewürfelt
3 Tomaten, gewürfelt
3 Frühlingszwiebeln in Ringen
Petersilie , gehackt
1 Zitrone | Saft
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Geschälten Hanfsamen in die Salatschale geben und mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Danach gib die übrigen Zutaten dazu und vermische alles.
Bei mir gab es einen gebratenen Saibling dazu.
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Himbeertorte
FoodPower
Pro Portion: Fett 32,6 g | KH 4,9 g | Eiweiß 6,4 g |
348 kcal | Ratio 2,9
Zutaten
12 Portionen
100 g Zartbitterschokolade 85 %
5 Eier
1 Msp. Vanille
90 g Pudererythrit
200 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
75 g weiche Butter
1 Pr. Salz
150 g gefrorene Himbeeren
500 g Schlagsahne
Zubereitung
Backofen vorheizen (Ober-Unterhitze: 150 °, Umluft: 125 °).
Schokolade fein reiben. Eier trennen.
Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen und zur Seite stellen.
Eigelb mit Erythrit und Vanille zu einer cremigen Masse verrühren.
Gemahlene Mandeln und Backpulver nach und nach zur Eigelbmasse geben. Butter und geriebene Schokolade kurz unter die Masse rühren.
Das geschlagene Eiweiß in Portionen unter die übrige Masse heben.
Teig in eine gefettete 26er Springform geben. Die tiefgefrorenen Himbeeren auf dem Teig verteilen und für 55-60 Minuten in den Backofen geben.
Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Sahne schlagen – ggf. mit Erythrit süßen – und auf dem Boden verstreichen.
Und genießen!
Foto | Foodpower
Avocadopancake
FoodPower
Pro Portion: Fett 38 g | Kohlenhydrate 6 g | Protein 11 g
479 kcal | Ratio 2,2
Zutaten
Für 1 Portion
1 Avocado
1 Ei
fische Kräuter, z.B. Basiklikum
Salz
Kokosöl zum Braten
Zubereitung
Alles pürieren. Die Masse mit einem Esslöffel zu 6 Portionen in die heiße Pfanne geben. Leicht andrücken, beide Seite goldgelb backen. Fertig!
Dazu einen leckeren Dip und Salat!
Foto | Foodpower
Currysauce
FoodPower
Die köstliche zuckerfreie Alternative.
Pro Portion: Fett 2 g | Kohlenhydrate 4,3 g | Protein 1,4 g
Zutaten
Für 12 Portionen
1000 g reife Tomaten, geviertelt
180 g rote Paprika, in Stücken
130 g rote Zwiebeln, geviertelt
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 + 50 g Obstessig
1 Prise Muskat
1/2 TL Senf
1 Lorbeerblatt
1 TL Paprika, rosenscharf
1-2 TL Currypulver Madras
1 TL Salz
75 g Erythrit
Zubereitung
Tomaten, Paprika , Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und 50g Essig in den Mixtopf geben und 5 Sek. | St 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Mischung 40 Min. | Varoma | St 2 ohne Messbecher einkochen lassen, dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
Restlichen Essig, Gewürze und Süße zugeben, den Messbecher einsetzen 15 Min. | Varoma | St 2 einkochen lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat.
Umfüllen in Schraubgläser füllen und verschließen, 2-3 Min. über Kopf abkühlen lassen, umdrehen und auskühlen lassen. Kühl mindestens 3 Monate haltbar.
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Schoko-Nuss-Trüffel
FoodPower
Nährstoffe
Pro Portion: Fett 8,7 g | Kohlenhydrate 2,4 g | Protein 1,8 g | Vitamin B 1 5,2 μg | Vitamin B 2 14,6 μg | Vitamin B 6 5,2 μg | Vitamin E 52,1 μg | Kalzium 4,3 mg | Eisen 481,2 μg | Kalium 72,1 mg | Kupfer 143,4 μg | Magnesium 15,5 mg | Mangan 112,5 μg | Schwefel 7,5 mg | Zink 215,6 μg
Zutaten
Für 12 Portionen
170 g dunkle Schokolade 85%
60 g Sahne
30 g Haselnussmus
Kakaopulver zum Wälzen
Zubereitung
Schokolade klein hacken, mit Sahne und Haselnussmus unter ständigem Rühren schmelzen. Abkühlen lassen, so dass die Masse noch gut zu verarbeiten ist.
1-2 EL Kakaopulver in eine Dose geben.
Mit einem Teelöffel gleich große Portionen abstechen, mit den Händen zu Kugeln (ca. 1,5 cm) formen und in der vorbereiteten Dose im Kakao schwenken.
Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
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Rinderknochenbrühe
FoodPower
Zutaten
1 kg Rinderknochen, auch Markknochen in Weide-Bio-Qualität
1 frische Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Suppengemüse wie Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie
2-3 l Wasser
1 EL Apfelessig
2 EL Meersalz
1 Prise Pfeffer
Einlage
Lauch in Ringen
Blumenkohlröschen
gewürfeltes Fleisch von den Knochen
Eierstich
gewürfelte Petersilenwurzel
gehackte Petersilie
Zubereitung
Alle Zutaten in den Kochtopf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Ich benutze Knochen von Auenrindern oder Geloways.
Den Kochtopf mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
Sobald die Brühe kocht, die Temperatur zurückschalten und vor sich hin köcheln lassen. 2-3 Stunden sollten es mindestens sein, ich lasse es manchmal den ganzen Tag auf dem Herd.
Zum Schluss gieße ich die Brühe durch einen Seiher, so dass mir die reine Flüssigkeit bleibt.
Als Brühe mit Einlage koche ich das Einlagengemüse eine halbe Stunde in der Kraftbrühe mit, gebe noch Eierstich und Petersilie vor dem Servieren hinzu und genieße die wohltuende Suppe.
Die Brühe lässt sich prima portionsweise z.B. in Marmeladengläsern einfrieren, so hast du einen kleinen Vorrat an diesem Superfood. Ich verwende die Brühe gerne pur als warmes Getränk, wie bei Muttern als Suppe mit reichlich Einlage oder als Garflüssigkeit in Eintöpfen.
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Matjessalat
FoodPower
Zutaten
Pro Portion: 64,1 g Fett | 9,6 g KH | 28,2 g Eiweiß | 792 kcal | Ratio 1,7
2 Portionen
300 g Matjes
1 Zwiebel
¼ Apfel
50 g Gewürzgurken
250 g Schmand
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Matjes in Streifen schneiden, Zwiebeln, Apfel, Gewürzgurken würfeln, Schmand, Salz und Pfeffer dazu geben, alles vermischen, abschmecken.
Und genießen!
Dazu Petersilienwurzel-“Bratkartoffeln“. 400 g Petersilienwurzel schälen, in dünne Scheiben scchneiden und in reichlich Kokosöl oder Ghee braten.
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Foccacia
FoodPower
Zutaten
Pro Portion: 22,3 g Fett | 5,5 g KH | 21,4 g Eiweiß | 319 kcal | Ratio 0,82
3 Portionen
2 Eiweiß
4 Eier
100 g Frischkäse
1 EL Apfelessig
30 g Kokosmehl
8 g Kartoffelfaser
15 g Aprikosenkernmehl
1 TL Salz
5 g gemahlene Flohsamenschalen
1 ½ TL Natron
Belag
½ Schalotte, in Ringen
6 Oliven, in Scheiben
40 g Feta, gewürfelt
Zubereitung
Eier und Eiklar aufschlagen. Den Fischkäse und den Essig unterrühren.
Die trockenen Zutaten vermischen und dazu geben. Kurz quellen lassen.
Backofen auf 180° vorheizen. Eine Form (20-30 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Form gießen. Den Belag auf dem Teig dekorieren.
Etwa 30 Minuten auf 180 Grad backen und mit der Garprobe prüfen.
Passt prima mit einem Dip zum Salat oder zu Gegrilltem.
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Gulasch |-suppe mit dem Thermomix
FoodPower
Zutaten
Pro Portion: 24,8 g Fett | 18,9 g KH | 21,9 g Eiweiß | 371 kcal | Ratio 0,6
6 Portionen
500 g Rindergulasch vom Weiderind
3 EL Kokosöl
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
2 Pastinaken
5 große Champignons
1 Stück Sellerie
2 TL Gemüsepaste o. Brühepulver
1 TL Himalayasalz
1 TL Paprika, edelsüß
½ TL Paprika, scharf
½ TL Paprika geräuchert
1 kleines Stück Chili
Pfeffer
50 g Tomatenmark
400 g Wasser
500 g Champignons
Zubereitung
Fleisch in kleinere Stücke schneiden und mit einem Esslöffel Kokosöl in einer Pfanne kräftig anbraten. Fleisch in den Varoma geben und mit etwa 100 ml Wasser Bratansatz ablöschen und lösen.
Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und mit dem Knoblauch in den Mixtopf geben, bei Stufe 6, 6 Sekunden zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben und einen Esslöffel Kokosöl dazugeben. 3 Minuten | Varoma | St 2 dünsten.
In der Zwischenzeit das weitere Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
Alle Zutaten (bis auf das Fleisch) und den gelösten Bratansatz in den Mixtopf geben, verschließen, den Varoma aufsetzen und 90 Minuten | Varoma | Stufe 2 garen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, dann in Kokosöl braten bis sie gebräunt sind. Zur Seite stellen.
Nach etwa 45 Minuten die Konsistenz der Sauce prüfen, die verkochte Flüssigkeit auffüllen (sonst brennt es möglicherweise an). Die restlichen 45 Minuten kochen lassen. Den Varoma zur Seite stellen. Für die Sauce den Inhalt des Mixtopfes 45 Sek | St 6 pürieren, bis alles schön sämig ist. Mit Wasser bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen, nochmals kurz rühren 10 Sek | St 3.
In einem Topf die Sauce, das Fleisch und die Champignons mischen und abschmecken. Für die Suppe fülle ich mit Wasser auf bis es von der Konsistenz passt. Zur Gulaschsuppe ein Rostbrot mit Kräuterbutter.
Ich verwende das Rezept auch als Gulasch – mit entsprechend weniger Wasser, dazu gibt es dann Sellereipürree.
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Mangoldquiche
FoodPower
Zutaten
Pro Portion: 25,1 g Fett | 9,4 g KH | 27,5 g Eiweiß | 403 kcal | Ratio 0,7
4 Portionen
50 g Kokosmehl
50 g Leinsamenmehl
15 g Aprikosenkernmehl
1 TL Backpulver
200 ml Wasser
Kokosöl zum Braten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Champignons
500 g Mangold (frisch)
5 Eier
50 g Schlagsahne
50 g geriebener Gouda
Muskatnuss nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Backofen vorheizen: 180 Grad Umluft
Springform (28 cm) mit Backpapier auslegen, Rand fetten
Quicheboden | Kokosmehl, Leinsamenmehl, Aprikosenmehl mit dem Backpulver vermischen. Wasser hinzugeben und zu einem gleichmäßigem Teig rühren.
Den Teig in die Form drücken und einen dünnen Rand 2 cm hochziehen.
Boden 15 Minuten vorbacken.
Füllung | Mangold waschen, die Stiele herausschneiden und in dünne Streifen schneiden, in eine hohe Pfanne geben und garen. In der Zwischenzeit die Mangoldblätter klein schneiden und zu den Stielen in die Pfanne geben. Sobald die Blätter zusammengefallen sind, den Mangold in ein Sieb geben und zur Seite stellen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden und in Öl dünsten, die Champignons dazu geben.
Braten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, den Mangold dazugeben und alles vermischen.
Eier, Sahne, Käse mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren und unter die Gemüsemischung geben. Alles zusammen auf den Quicheboden geben und für 30 Minuten backen bis der Quiche schnittfest ist.
Foto | Foodpower
Apfelkuchen
FoodPower
Zutaten
Pro Portion: 12,7 g Fett | 8,4 g KH | 4,3 g Eiweiß | 170 kcal | Ratio 1,2
16 Portionen
50 g Mandelmehl
150 g gemahlene Manden
3 EL Aprikosenkernmehl
1 Weinsteinbackpulver
50 g Pudererytrit
1 Msp. gemahlene Vanille
3 Eier
200 ml Sahne
20 ml Mineralwasser
4 kleine Äpfel
Belag
40 g Butter
20 g Pudererythrit
20 g Xylit
100 g Mandelblätter
2 EL Sahne
Zubereitung
Backofen auf 180° Umluft vorheizen. 26 er Springform mit Backpapier auslegen.
Die trockenen Zutaten vermischen und anschließend die feuchten Zutaten dazu geben und zu einem Rührteig verarbeiten. Den Teig in die Form geben.
Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und in den Teig stecken.
Den Kuchen für 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag in einem Topf erhitzen. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und weitere 12-15 Minuten backen.
Foto | Foodpower
Keto Powerriegel
Tulipans | Anna-Lena Leber
Perfekter Keto-Snack für schnelle Energie
Zutaten
Pro Portion: 17,7 g Fett | 2,5 g KH | 1,5 g Protein | 174 kcal
Zubereitung
Du brauchst einen Topf und eine Form (17 *17 cm).
Die Kakaobutter in einem Topf schmelzen
Das Nuss Granola mit der Kakaobuttermischung in einer Schüssel verrühren
Anschließend die Masse in eine quadratische, mit Backpapier ausgelegte Form geben und glatt streichen.
In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen
Danach aus der Form nehmen und mit einem Messer in die gewünschte Müsliriegel Portion schneiden.
Am Besten im Kühlschrank aufbewahren
Foto | Foodpower
Überbackener Chicorée
LCHF Deutschland
Zutaten
Pro Portion: 38,6 g Fett | 11,3 g KH | 34,5 g Protein | 108 kcal | Ratio 0,8
2 Portionen
für 2 Personen
600 g Chicorée
200 g Schinkenspeck in Scheiben
125 g Mozzarella
50 ml Sahne
50 g Crème Fraîche
Salz und Pfeffer (andere Gewürze nach Wahl)
Zubereitung
Den Chicorée im Ganzen putzen, waschen und halbieren. Die Strünke herausschneiden und die Hälften mit dem Schinken umwickeln. Danach in eine gefettete Auflaufform legen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Sahne mit Crème Fraîche verrühren, nach Geschmack würzen und über die Chicorée – Hälften gießen. Den Mozzarella darauf verteilen.
Für etwa 25 Minuten überbacken.
Foto | Foodpower
Pizzablech | Backmischung
FoodPower
Zutaten
Pro Blech: 9,4 g Fett | 9,1 g KH | 77,7 g Protein | 623 kcal
3 Portionen
Pizzaboden
230 g Pizza Backmischung
60 g Frischkäse
250 ml warmes Wasser
2 EL Olivenöl
4 EL Essig
Pizzasauce
Pro Blech: 0,9 g Fett | 12 g KH | 3,6 g Protein | 76 kcal
für 3 Bleche
500 g passierte Tomaten
70 g Tomatenmark
1 TL Brühepulver
1 TL Salz
1 EL Pizzagewürz
Zubereitung
Pizzaboden
Backofen auf 220° Umluft vorheizen.
Zutaten zu einem homogenen Teig mischen und für 15 Minuten kühl stellen.
Teig zwischen 2 Backpapieren ausrollen, oberes Papier entfernen, mit Fasern (Kartoffel-, o. Hafer-, o. Bambusfasern) ggf. etwas nachbearbeiten. Mit einer Gabel rundum einstechen. Den Teig mit Backpapier auf das Backgitter ziehen.
Mit dem Backpapier auf das Backgitter legen und 6 Min. vorbacken
Aus dem Backofen nehmen und mit der Pizzasauce und den gewünschten Zutaten belegen.
Pizza je nach Belag 5-10 weitere Minuten fertig backen.
Ich habe mein Pizzablech mit 270 g Garnelen, 200 g Blattspinat, 2 gehackten Knoblauchzehen, 250 g geriebenen Bergkäse und 200g Schafskäse (55%) belegt.
Pro Portion: 97 g Fett | 10,6 g KH | 77 g Protein
Pizzasauce
Zutaten in den Thermotopf geben und kurz kochen (10 Min | 100° | St 3).
1/3 der Sauce auf dem Pizzaboden verteilen.
Die übrige Sauce heiß in 2 kleine Marmeladengläser füllen und verschließen. Vorrat für die nächste Pizza.
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Shileo-Nudelsalat
FoodPower
Pro Portion: 22,7 g Fett | 7,2 g KH | 8,2 g Protein | kcal 287 | Ratio 1,5
Zutaten
6 Portionen
210 g Shileo-Nudeln
120 g Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
2 Tomaten
1 Salatgurke
1 Bd. Basilikum
1 Bd. Petersilie
1 Zitrone
200 g Joghurt 10 %
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
200 g Schafskäse
Salatblätter
Zubereitung
Shileo-Nudeln 12 Minuten kochen, danach mit der Schere in Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten, mit den abgetropften Nudeln vermischen. Abkühlen lassen.
Tomaten, Gurke und Schafskäse würfeln, Kräuter hacken und alles unter die Nudeln geben.
Für das Dressing Zitronensaft, Joghurt, Tomatenmark, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Salat heben. Auf Salatblätter anrichten.
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Saatenbrot
FoodPower
Pro Portion: 4,5 g Fett | 1,5 g KH | 5,6 g Protein | kcal 78
Zutaten
1 Brot – 30 Scheiben
80 g Goldleinsamen, gemahlen
80 g Fasern | Kartoffel- oder Hafer-
50 g Flohsamenschalen, gemahlen
50 g Aprikosenkernmehl
50 g Leinsamen, geschrotet
50 g Chiasamen
2 TL Guarkernmehl
2 TL Weinsteinbackpulver
2 TL Himalayasalz
500 g Quark
6 Eier
200 ml Wasser
4 EL Essig
Zubereitung
Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen.
Die trockenen Zutaten vermischen.
Eier, Quark, Wasser und Essig mit den trockenen Zutaten verrühren.
Den Teig auf ein Backpapier geben und mit Hilfe von Kartoffelfasern einen Brotlaib formen, mit Fasern pudern und mit Broteinschnitten versehen.
Das Brot mit dem Backpapier auf das Backrost geben und 85
Minuten backen.
Foto | Foodpower
Mischbrot oder Brötchen
FoodPower
Pro Portion: 3,6 g Fett | 1,4 g KH | 3,9 g Protein | kcal 84 | Skaldeman-Ratio 0,7
Zutaten
1 Brot – 25 Scheiben | oder 8-10 Brötchen
100 g Goldleinsamen
30 g Aprikosenkernmehl
50 g Flohsamenschalen
50 g Fasern | Kartoffel- oder Hafer-
18 g Weinsteinbackpulver
1 TL Salz
4 Eier
250 g Quark 40 %
200 ml warmes Wasser
1 EL Essig
Zubereitung
Backofen auf 200° vorheizen.
Goldleinsamen mit der Küchenmaschine mahlen (z.B Thermo 5 Sek. | St 10). Die übrigen trockenen Zutaten dazu wiegen und vermischen.
Separat die Eier aufschlagen, den Quark, Essig und das warme Wasser einrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles kurz vermischen.
Brot
Den Teig auf ein bemehltes Backpapier geben, einen Brotlaib formen, ggf. etwas Fasern zur Hilfe nehmen. Das Brot mit Haferfasern bestreuen. Mit den typischen Broteinschnitten versehen. Den Teigling mit dem Backpapier auf einen Backrost geben und 90 Minuten backen.
oder Brötchen
Aus dem Teig 8-10 Brötchen formen, ggf. etwas Fasern zur Hilfe nehmen und auf ein bemehltes Backpapier geben. Die Brötchen mit Fasern bestreuen und mit den typischen Brötcheneinschnitten versehen. Die Brötchen 60 Minuten backen.
Foto | Foodpower
Schoko-Nuss-Buttercreme
FoodPower
Pro Portion: 50 g Fett | 5,5 g KH | 10 g Protein | kcal 84 | Skaldeman-Ratio 3,2
Zutaten
12 Portionen – 26 Springform
Tortenböden
4 Eier
80 g Erythrit
1 TL Vanilleextrakt
160 g geschmolzene Butter
50 g Mandelmehl (teilentölt)
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
Buttercreme
¾ l Flüssigkeit aus Sahne und Wasser
2-4 EL Pudererythrit
80-120 g Low Carb Pudingpulver Vanille z.B. von Dr. Almond
250 g weiche Butter
75 g Zartbitterschokolade 85 %
2 EL Backkakao
2 EL Nussmus
Zubereitung
Tortenböden
Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Eier schaumig schlagen. Erythrit und Vanilleextrakt dazugeben.
Unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter unterrühren.
Mandeln und Mandelmehl mit Backpulver mischen, zu der Eimasse geben und unterheben.
Die Springform mit Backpapier belegen, den Teig einfüllen und 30-40 Min backen. Boden auskühlen lassen und halbieren.
Buttercreme
Den Pudding nach Packungsangabe mit dem Erythrit kochen vom Herd nehmen, die Schokolade in dem noch warmen Pudding schmelzen. Während des Erkaltens immer wieder umrühren.
Für die Buttercreme den Pudding aufrühren, den Kakao und das Nussmus sowie die Butter nach und nach zugeben und gut verrühren.
Um einen Boden die Springform legen und 2/3 der Buttercreme auf den Boden gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und die restliche Buttercreme auf den Boden geben. Die Torte für mindestens 1-2 Stunden kühlen, dass die Buttercreme schön fest wird.
Torte rundherum mit Sahne bestreichen und nach beliegen dekorieren.
Ich habe 75 g geröstete gehackte Mandeln und 25 g gehackte Schokolade genommen.
Foto | Foodpower
Bauernbrot
FoodPower
Pro Portion: 6,9 g Fett | 1,5 g KH | 6,1 g Protein | kcal 109 | Skaldeman-Ratio 0,9
Zutaten
1 Brot – 15 Scheiben | oder 8-10 Brötchen
150 g gemahlener Goldleinsamen
40 g Aprikosenkernmehl Sabi´s Low Carb Leckereien
30 g Flohsamenschalen
50 g Fasern | Kartoffel- oder Hafer-
40 g gemahlene Mandeln
1 Weinsteinbackpulver
1 TL Salz
4 Eier
500 ml Wasser
1 EL Essig
Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen.
Gitterrost mit Backpapier belegen.
Eier schaumig schlagen, das Wasser und den Essig unterrühren.
Die trockenen Zutaten vermischen und mit der Eimasse vermischen.
Brot
Das Backpapier auf dem Gitterrost mit Fasern bestreuen, den Teig darauf geben und das Brot formen. Das Brot rautenförmig einschneiden und mit Fasern pudern. Unterste Schiene 90 Minuten backen.
Foto | FoodPower
Haselnuss-Schoko-Creme
FoodPower
Zutaten
250 g Mascarpone
3 EL Joghurt
50-100 ml Sahne
2 EL Kakaopulver
2 EL Haselnussmus
1 EL Pudererythrit
Zubereitung
Alles zusammen in einen Mixer oder in den Thermomix geben und gut verrühren. Die Creme in vier Gläser oder Schälchen füllen, nach Belieben garnieren und servieren.
Foto | FoodPower
Käsesandwich
FoodPower
Zutaten
6 Portionen
6 Eier
2 EL gemahlene Flohsamenschalen
1/2 TL Salz
150 g geriebener Käse
Käse oder Belag nach Wahl
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten verrühren und auf das ausgelegte Backblech streichen. Etwa 5 Minuten quellen lassen.
13 – 15 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und in 12 Quadrate schneiden.
2 Quadrate mittig mit Käse und deinem Wahlbelag belegen. Die beiden Quadrate mit jeweils einem weiteren Quadrat abdecken und in einem Sandwichtoaster backen.
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Käsefladen
LCHF Deutschland
Pro Portion: 13,3 g Fett | 0,6 g KH | 12,4 g Protein | kcal 175 | Skaldeman-Ratio 1,0
Zutaten
6 Portionen
3 Eier
1 EL Flohsamenschalen
1 Prise Salz
150 g Bergkäse (oder ein anderer Käse nach Wahl)
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Käse reiben, Eier, Flohsamenschalen und Salz miteinander verquirlen und mit dem geriebenen Käse vermischen. Etwa 5 Minuten quellen lassen.
Sechs Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
13 – 15 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen. Durchschneiden und lecker belegen oder pur genießen.
Foto | FoodPower
Schüttelpizza
FoodPower
Pro Portion: 52,5 g Fett | 10,7 g KH | 85,7 g Protein | kcal 860 | Ratio 1,8
Zutaten
1 Blech – 2 Personen
200 g geriebener Gouda
400 g Körniger Fischkäse
4 Eier
30 g Mandeln, gemahlen
½ TL Salz
1 TL Oregano
1 Dose Thunfisch in Wasser
1 kleine rote Zwiebel
3 Cocktailtomaten
Zubereitung
Backofen vorheizen: 175° Grad (Umluft),
Backblech mit Backpapier auslegen.
Körniger Frischkäse, Eier, Mandeln, Gewürze, Käse verquirlen und den Thunfisch unterrühren.
Masse auf das Backblech geben mit den Zwiebelringen und den Tomatenscheiben belegen.
30 Minuten backen bis der Teig leicht braun ist.
Foto | FoodPower
Glüh-Gin
FoodPower
Zutaten
1 l ungesüsster Heidelbeersaft
1 l Wasser
50-75 g Pudererythrit
50-75 g Puderxylit
1 Sternarnis
4 Nelken
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
1 Zweig Rosmarin
100 ml Gin bzw. nach Geschmack
Zubereitung
Den Saft mit dem Wasser, dem Pudererythrit und dem Puderxylit erhitzen, Gewürze hinzugeben. Die Kochplatte abstellen und alles über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag alles durch ein Sieb schütten. Vor dem Genuss erhitzen und nach Geschmack den Gin hinzufügen.
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Krautsalat
FoodPower
Pro Portion: 13,2 g Fett | 6,2 g KH | 4,3 g Protein | kcal 168 | Ratio: 1,25
Zutaten
6 Portionen
½ Weißkohl
½ Zwiebel
½ TL Pfeffer
1-2 TL Salz
5 EL Essig
200 g Creme Fraiche
200 g Joghurt 10 %
3 EL Kräuter (TK oder frisch)
Zubereitung
Den Weißkohl fein hobeln und mit den fein gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel geben, Salz darüber streuen und kneten bis Flüssigkeit aus dem Kohl austritt.
Pfeffer und Essig über den Weißkohl geben, gut vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Schmand, Joghurt und Kräuter untermischen, für ein paar weitere Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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Rote Beetesalat mit Heringsfilet
FoodPower
Pro Portion: 36,1 g Fett | 14,9 g KH | 17,5 g Protein | kcal 471 | Ratio 1,1
Zutaten
6 Portionen
700 g gegarte rote Beete
250 g Matjesfilet
180 g Gewürzgurken
1 mittlere Zwiebel
6 hart gekochte Eier
1 kleinen Apfel
1 Möhre
400 g Creme fraiche
100 g Sahne
1 EL Essig
1 TL Himalajasalz
1 TL Kräutersalz
½ TL Pfeffer
Walnüsse als Topping
Zubereitung
Für das Dressing Creme fraiche, Sahne, Essig und Gewürze in einer großen Schüssel verrühren.
Zwiebel in feine Ringe schneiden und die übrigen Zutaten würfeln.
Alles zum Dressing geben und unterheben.
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Perfektes Ketobrot
Living-Keto
1 Brot - 18 Scheiben - Pro Portion: 46 kcal | 2,2 g Fett | 1,6 g KH | 1,9 g Eiweiß
Zutaten
100 g Goldleinsamen
30 g Kokosmehl
50 g Flohsamenschalen
50 g Fasern | Kartoffel- oder Hafer-
1 Weinsteinbackpulver
1 TL Salz
4 Eier
250 g Quark 40 %
200 ml warmes Wasser
Zubereitung
Backofen auf 200° vorheizen ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Allgemein
Goldleinsamen mahlen. Die trockenen Zutaten vermischen.
Eier und Quark separat verrühren und alles zusammen in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 5 Minuten kneten.
Das warme Wasser hinzugeben und weitere 4 Minuten kneten lassen.
Den Teig anschließend mit der Hand in weiteres Mal gut durchkneten.
Brotlaib formen, ggf. etwas Kartoffelfasern zur Hilfe nehmen, das Brot mit Kartoffelfasern bestreuen. Mit den typischen Broteinschnitten versehen und 90 Minuten backen.
Thermovariante
Goldleinsamen in den Mixtopf geben und 5 Sek. | St 10 mahlen. Die übrigen trockenen Zutaten dazu wiegen.
Die Eier und den Quark verrühren und zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf geben und kneten (Teigstufe | 5 Min).
Warmes Wasser einwiegen und nochmals kneten (Teigstufe |4 Min).
Den Teig anschließend mit der Hand in weiteres Mal gut durchkneten.
Brotlaib formen, ggf. etwas Kartoffelfasern zur Hilfe nehmen, das Brot mit Kartoffelfasern bestreuen. Mit den typischen Broteinschnitten versehen und 90 Minuten backen.
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Burger
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen
Burgerbrötchen
200 g gemahlene Mandeln
30 g Flohsamenschalen
1 Weinsteinbackpulver
10 g Bambusfasern
1½ TL Guarkernmehl
2 EL Apfelessig
250 g Quark
4 Eier
Spritzer Zitronensaft
½ TL Salz
Sesam zum Bestreuen
Burgersauce
100 g Schmand
1 EL Tomatenmark
½ TL Senf, mittelscharf
½ TL Curry
1 EL heller Basamicoessig
Salz und Pfeffer
Pattys
500g Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer
Belag
1 Schalotte
2 Tomate
1 Stück Schlangengurke
Salatblätter
Zubereitung
Burgerbrötchen
Backofen auf 160° vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eigelb zur Seite stellen, das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Spritzer Zitronensaft zu Eischnee schlagen.
Die trockenen Zutaten vermischen. Eigelb, Quark und Apfelessig unterrühren. Eischnee unterheben und alles gut durchrühren.
7 flache Brötchen formen. Auf ein Backblech geben und ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Burgersauce
Alle Zutaten verrühren und Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben.
Pattys
Das Hackfleisch zu Pattys formen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig anbraten oder grillen.
Schalotte in feine Ringe schneiden und Tomaten und das Stück Schlangengurke in Scheiben.
Den Burger auf den Salatblättern anrichten, mit Burgersauce und Gemüse anrichten.
Dazu ein Low-Carb Brötchen, Salat und Grillgemüse.
Foto | FoodPower
Butterkuchen
FoodPower
Zutaten
12 Stücke
Für den Teig
4 Eier
50 g Pudererythrit
200 g Sahne
100 g weiche Butter
250 g Mandelmehl
10 g Bambusfasern
1 TL Bourbon Vanilleextrakt
1 Backpulver
Für die Butterkruste
60 g kalte Butter
90 g Pudererythrit
50 g Mandelblätter
Zubereitung
Backofen 160° Umluft vorheizen. Viereckige Backform 20*30 cm mit Backpapier auslegen.
Eier mit Erythrit und Butter schaumig rühren, die Sahne unterrühren.
Die trockenen Zutaten vermischen und unter die Eimasse geben.
Teig in die Form geben, er hat eine relativ feste Konsistenz. Glatt streichen und mit dem Löffel Mulden drücken. Die Butter auf in Flöckchen in die Mulden geben. Mit dem Pudererythrit abstreuen und die Mandelblättchen darüber streuen.
Etwa 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
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Donauwelle
FoodPower
Zutaten
12 Stücke
Für den Teig
3 Eier
3 Eiweiß
100 g Pudererythrit
100 g Mandelmehl, teilentölt
1 TL Guarkernmehl
1 Pr. Salz
2 TL Weinsteinbackpulver
2 EL Sahne
2 EL Rohkakaopulver
200 g ungesüßte Sauerkirschen, aufgetaut – abgetropft | bei Bedarf
Für die Creme
1,5 l Flüssigkeit aus Sahne und Wasser
4 EL Pudererythrit
120 g Low Carb Puddingpulver z.B. von Dr. Almond
500 g weiche Butter
75 g Zartbitterschokolade 85 %
20 g Kokosöl
Zubereitung
Backofen auf 160° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Backrahmen 20 * 30 cm auflegen oder eine rechteckige Springform benutzen.
Für den Teig
Eier, Eiweiß und Erythrit schaumig schlagen.
Mandelmehl, Guarkernmehl, Salz und Weinsteinbackpulver mischen und unter die Eiermasse heben.
Die Hälfte des Teiges auf das vorbereitete Backblech in den Backrahmen geben.
Unter die andere Hälfte, die Milch und das Kakaopulver rühren und auf den hellen Teig streichen.
Bei Bedarf Kirschen auf den Teig geben und leicht eindrücken. 40 Minuten backen und abkühlen lassen.
Für die Buttercreme
Wir lieben es mit mehr Creme, deshalb hier die doppelte Menge Creme. Den Pudding nach Packungsangabe mit dem Erythrit kochen und erkalten lassen. Während des Erkaltens immer wieder umrühren.
Für die Buttercreme den Pudding aufrühren und die Butter nach und nach zugeben und gut verrühren.
Boden nach dem Abkühlen mittig aufschneiden und mit etwa der Hälfte der Creme füllen. Die restliche Creme kommt auf den oberen Boden.
Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und auf die Creme geben.
Den Kuchen ca. 2 Stunden kühl stellen.
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Mandelhörnchen
FoodPower
Pro Portion: 8,4 g Fett | 4,6 g KH | 7,8 g Protein | kcal 131 | Ratio 0,67
Zutaten
12 Stücke
Marzipanmasse
100 g gemahlene Mandeln
80-100 g Pudererythrit
1 TL Rosenwasser
1 Eiweiß
5 Tropfen Bittermandel
Teig
100 g Mandelmehl
1 Eiweiß
40 g Pudererythrit
Topping
1 Eiweiß
100 g Mandelblätter
100g 85%ige Schokolade
Zubereitung
Backofen vorheizen | 175°. Backblech mit Backpapier auslegen.
Marzipanmasse
Zutaten für das Marzipan gründlich vermischen.
Teig
Zutaten für den Teig vermischen und die Marzipanmasse dazugeben und alles gründlich durchkneten.
Eine dicke Rolle formen und diese in gleiche 12 Stücke teilen. Die Stücke in Hörnchen formen.
Die Mandelblätter und das Eiweiß jeweils in einen tiefen Teller geben.
Die Hörnchen zunächst im Eiweiß wälzen und danach in den Mandelblättern.
Die Hörnchen auf das Backblech geben und 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ausgekühlen lassen.
Topping
Schokolade schmelzen und die Enden der Hörnchen in die Schokolade tauchen. Hörnchen trocknen lassen.
Foto | FoodPower
Nussecken
FoodPower
Zutaten
Teig
100 g Mandelmehl
80 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
2 Eier
15 g Pudererythrit
Nussschicht
100 g gehackte Mandeln
100 g grob gehackte Haselnüsse
1 TL Honig
10 g Pudererythrit
10 g Butter
½ Zimt
Garnitur
100 g 85%ige Zartbitterschokolade
Zubereitung
Backofen vorheizen | 170° Heißluft, Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Boden
Die Eier mit dem Erythrit aufschlagen und die restlichen Zutaten unterrühren. Den Teig gleichmäßig etwa ½ cm dick auf dem Backblech zwischen 2 Backpapieren zu einem Quadrat ausrollen.
Für die Nussschicht
Butter mit Erythrit, Honig und Zimt in einer Pfanne (oder im Thermomix) schmelzen, bis ein homogener Teig entsteht. Haselnüsse und Mandeln dazu geben. Die Nussmasse auf dem Teigboden verteilen und glätten. Ich schneide die Nussecken bereits vor dem Backen, zunächst in 12 Quadrate und im zweiten Schritt die Quadrate in Dreiecke. Die vom Schneiden gelöste Nussmasse wieder schön andrücken.
15 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen, und die Schnittlinien nochmals mit dem Messer vorsichtig nachschneiden. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Garnitur
Schokolade schmelzen, Nussecken damit garnieren. Anschließend abkühlen lassen. Die Schnittkanten nochmals mit dem Messer nachschneiden, danach können die Nussecken vom Blech genommen werden.
Foto | FoodPower
Mandelsplitter
FoodPower
Zutaten
150 g Mandelsplitter
100 g 85%ige Schokolade
Zubereitung
Schokolade schmelzen, die Mandelsplitter in die Schokolade geben und unterrühren.
Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mindestens 3 Stunden aushärten lassen.
Foto | FoodPower
Nuss- oder Kokosmakronen
FoodPower
Zutaten
4 Eiweiß
200 g gemahlene Nüsse oder Kokosraspeln
150 g Pudererythrit
Zironenabrieb nach Geschmack
Zubereitung
Backofen auf 150° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß steif schlagen, Erythrit langsam unterheben und die gemahlene Nüsse | Kokosraspeln hinzugeben.
Mit 2 Kaffeelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech geben.
10-15 Min backen. Ggf. mit flüssiger Schokolade verzieren und abkühlen lassen.
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Miesmuscheln italienisch
FoodPower
Zutaten
für 2 Personen
2 kg Miesmuscheln
1 große Zwiebel
6 Knoblauchzehen
1 Peperoni, rot
7 EL Olivenöl
1 große Dose geschälte Tomaten
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
1 Schuss Weißwein, ggf.
Zubereitung
Die Muscheln waschen, die Bärte abzupfen. Offene Muscheln
wegwerfen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni klein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin anschwitzen. Die Tomaten (ggf. mit einen Schuss Weißwein) und das Lorbeerblatt dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln in den Topf geben und im geschlossen Topf ca. 10 Minuten garen.
Mit der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu Baguette und Aioli reichen.
Foto | FoodPower
Dunkles Baguette
FoodPower
Zutaten
für 1 Baguette
120 g Leinsamen oder Goldsamen, gemahlen
30 g gemahlene Flohsamenschalen
40 g gehackte Walnüsse
30 g Mandelmehl
1 Zweig frischer Rosmarin
1 TL Salz
5 g Natron
2 Eiweiß
250 ml kochendes Wasser
50 g Oliven ohne Stein
Zubereitung
Backofen auf 170° vorheizen.
Eier trennen, das Eigelb zur Seite stellen.
Alle trockenen Zutaten vermischen.
Eiweiß und das kochende Wasser zugeben und die Oliven unterkneten.
Baguette formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
80 Minuten backen und auskühlen lassen. Es passt perfekt zum Grillen mit Dip oder Kräuterbutter!
Foto | FoodPower
Kräuterbutter
FoodPower
Zutaten
1 Bund frische Kräuter z.B. Basilikum, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Kerbel
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte, halbiert
250 g Butter, geachtelt
1 TL Salz
etwas Pfeffer
Zubereitung
Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
Butter, Kräuter und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verkneten. Wichtig: Die Butter muss dafür wirklich weich sein, also rechtzeitig vorher aus dem Kühlschrank nehmen!
Kräuterbutter mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.
Thermovariante
Kräuter waschen und trocken schleudern, in groben Stücken mit der Knoblauchzehe und der Schalotte in den Mixtopf geben: 5 Sek | St 6.
Kalte Butter, Salz und Pfeffer zugeben alles vermischen
10 Sek | St 6. Kräuterbutter abschmecken.
Foto | FoodPower
Aioli mit dem Stabmixer
FoodPower
Zutaten
3-5 Knoblauchzehen
1 Ei
3-4 TL Senf, mittelscharf
½ TL Salz
Spritzer Zitronensaft oder Essig
1 Prise Pfeffer
125 ml Öl (z.B. Avokado oder Nussöle)
Zubereitung
Benutze ein hohes Gefäß, in das der Stabmixer | Pürierstab gerade hineinpasst. Gib alle Zutaten hinein.
Den Pürierstab bis auf den Boden des Gefäßes führen und einschalten. Nicht bewegen!
Bildet sich am Boden langsam Mayonnaise, beginne den Pürierstab in langsamen Bewegungen auf und ab zu führen, bis alles fest ist.
Foto | FoodPower
Antipasti
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen
120 ml Olivenöl
3 EL Balsamico
3 Knoblauchzehen
2 TL Oregano getrocknet
1 1/2 Handvoll Rosmarin
2 Paprika
1 Fenchel
1 Zucchini
150 g Pilze
2 Schalotten
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Backofen vorheizen | 175 ° Umluft.
Paprika, Fenchel und Zucchini waschen und Fenchel viertel, Strunk herauslösen und in schmale Spalten schneiden. Den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und vierteln.
Gemüse mit der Sauce vermischen und auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.
15 Minuten backen, dann Ofen ausstellen und weitere 60 Minuten im heißen Ofen stehen lassen. Schmeckt warm oder kalt!
Hier mit gegrilltem grünen Spargel | Foto | FoodPower
Mediterranes Brot
FoodPower
Zutaten
für 1 Blech
5 Eier
400 g körniger Frischkäse
Pfeffer
1 TL Salz
150 g gemahlene Mandeln
60 g Sonnenblumenkerne
60 g geschroteter Leinsamen
2 EL Kokosmehl
2 EL Flohsamenschalen
2 EL Chiasamen
1 TL Backpulver
1 Glas marinierte Tomaten (180 g)
1 Glas grüne Oliven
1 Kugeln Mozzarella
Zubereitung
Backofen auf 170° Umluft vorheizen.
Eier verquirlen und mit körnigem Frischkäse, Pfeffer und Salz vermischen.
In einer 2. Schlüssel, die übrigen trockenen Zutaten vermischen.
Die Mischung der trockenen Zutaten zu der Eier-Frischkäse-Masse hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Von den marinierten Tomaten 1 TL Öl unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Die marinierten Tomaten und die Oliven auf den Boden verteilen.
Für 25 Minuten backen, während dessen den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Brot aus dem Ofen holen, den Mozzarella darauf verteilen und nochmals ins den Ofen geben bis der Mozzarella verlaufen ist.
Foto | FoodPower
Brötchen
FoodPower
Zutaten
für 6 Brötchen
3 Eiweiß
90 g Aprikosenkernmehl
25 g Flohsamenschalen
10 g Pudererythrit
1 TL Bambusfasern
1 TL Salz
1 Päckchen Backpulver
1 TL Obstessig
250 ml kochendes Wasser
Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen.
Eier trennen, das Eigelb zur Seite stellen.
Alle trockenen Zutaten vermischen.
Essig, Eiweiß und das kochende Wasser zugeben und ca. 3 Minuten kneten.
6 Brötchen formen und diese auf etwa 1,5 cm plattdrücken.
50 Minuten backen, vorsichtige Garprobe mit einem Zahnstocher und auskühlen lassen.
Foto | FoodPower
Käsesahnetorte
FoodPower
Zutaten
12 Stücke | 26 Springform
Biskuit
4 Eier
100 g gemahlene Mandeln
160 g geschmolzene Butter
50 g Mandelmehl (teilentölt)
1 TL Vanilleextrakt
80 g Erythrit
1 Abrieb Zitronenschale
1 TL Backpulver
Käsesahne
250 g Quark 40 %
200 g Creme fraiche
200 g griechischer Joghurt
100 g Erythrit, pulverisieren
250 g Sahne
8 Blatt Gelantine
1/2 Saft einer Zitrone
200 g Erdbeeren
Zubereitung
Biskuit
Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier belegen.
Eier schaumig schlagen. Erythrit, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazugeben.
Unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter unterrühren.
Mandeln mit Backpulver mischen und zu der Eimasse geben. Das Mandelmehl unterheben.
Den Teig in die Springform einfüllen und 30-40 Min backen.
Boden auskühlen lassen und halbieren.
Es wird nur ein Boden benutzt, die andere Hälfte kann eingefroren werden.
Käsesahne
Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Quark, Joghurt, Creme Fraiche, Erythrit, Sahne, Zitronensaft verrühren.
Gelantine ausdrücken und in 2 EL heißem Wasser auflösen und langsam unter die Creme rühren.
Einen Tortenboden in die Springform legen und mit den Erdbeerstücken belegen.
Die Creme darauf verteilen und zum festigen in den Kühlschrank stellen.
Kaltstellen und genießen!
Foto | FoodPower
Ofengemüse
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen
1 kg verschiedenes Gemüse
1 TL Meersalz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Rosmarin
100 ml Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Das Gemüse waschen, würfeln und auf ein Blackblech geben.
Das Öl mit Gewürzen mischen und unter das Gemüse mischen. Etwa 20 Minuten backen, bis das Gemüse eine schöne Farbe hat. Als Beilage zu Steaks, gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren. Köstlich mit Sauce Hollandaise.
Hier | Steinchampignons, Brokoli, Zucchini | Foto: FoodPower
Lachsfrikadellen
FoodPower
Pro Portion: 12,4 g Fett | 1,2 g KH | 27,3 g Eiweiß
Zutaten
für 6 Personen
3 Frühlingszwiebeln
750 g Lachs
30 g Ingwer
3 TL geriebene Limettenschale
Salz und Pfeffer
Kokosöl
Zubereitung
Frühlingszwiebeln in den Mixtopf geben (Sek. 4 | St.6).
Übrige Zutaten hinzugeben ( Sek. 4 | St.6)
Aus der Masse 12 Frikadellen formen und in Kokosöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten.
Dazu schmeckt z.B. ein Brokkolipürree oder Selleriepürree.
Foto: FoodPower
Brokkolipüree | Beilage
FoodPower
Pro Portion: 33,7 g Fett | 4,1 g KH | 9,4 g Eiweiß
Zutaten
für 6 Personen
750 g Brokkoli
220 g Weidebutter
75 g Parmesankäse
Pfeffer
Zubereitung
Den Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden.
Mixtopf mit 0,5 l Salzwasser füllen. Den Brokkoli ins Garkörbchen und ggf. in den Varoma geben (25 Min. | Varoma | St.1).
Wasser abgießen, Brokkoli mit der Butter, dem Parmesankäse und einer Prise Pfeffer in den Mixtopf geben (20 Sek. | St. 7) pürieren. Es soll eine schöne cremige Konsistenz entstehen.
Foto: FoodPower
Selleriepüree | Beilage
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen
1 Sellerieknolle
ca. 100 ml Sahne
ca. 50 g Weidebutter
½ TL Salz
Zubereitung
Sellerie schälen, würfeln.
Gewürfelter Sellerie in Salzwasser weich kochen. Wasser abschütten, Butter, Sahne und Salz dazugeben. Stampfen oder pürieren.
Thermovariante
300 ml Wasser in den Mixtopf und Selleriewürfel ins Garkörbchen geben 20 Min. | Varoma | St.1.
Garkörbchen entnehmen, Garwasser ins Gulasch geben.
Selleriewürfel in den Mixtopf schütten.
Sahne und Butter nach Bedarf dazugeben und 20 Sek. | St. 7 pürieren. Es soll eine schöne cremige Konsistenz entstehen.
Foto: FoodPower
Sauce Hollandaise
FoodPower
Zutaten
250 g Butter
3 Eigelb
20 ml Zitronensaft oder weißer Essig
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Butter in den Thermomixtopf geben.
4 Minuten l 70 Grad l Stufe 2 schmelzen.
Eier trennen. Eiweiß zur Seite stellen.
Geschmolzene Butter umfüllen.
Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Zitrone bzw. Essig Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 2 Minuten l 70 Grad l Stufe 4 erhitzen.
4 – 5 Minuten l 70 Grad l Stufe 4 die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel mit Messbecher gießen. Der Butterstrahl rinnt langsam auf des laufende Messer. Sofort umfüllen und genießen!
Foto | FoodPower
Lachs auf Spinatbett
FoodPower
Zutaten
für 2 Personen
750 g Blattspinat (TK – getaut)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Kokosöl
200 ml Sahne
200 g Frischkäse
500 g Lachs
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln, im Kokosöl glasig andünsten. Spinat zugeben, Sahne und Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Lachsfilet trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Kokosöl beidseitig anbraten. Danach bei mittlerer Temperatur mit Deckel einige Minuten fertig garen. Den Lachs auf das Spinatbett geben und servieren!
Foto | FoodPower
Käsesuppe
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen
4 Schalotten
2 – 3 Stangen Lauch
250 g Champignons
400 g Rinderhackfleisch
20 g Kokosöl
800 ml Brühe
100 g sahniger Frischkäse
300 g Crème fraiche
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Geviertelte Champignons in Kokosöl anbraten und zur Seite stellen.
Geschälte Schalotten fein würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden.
Schalottenwürfel in Kokosöl glasig werden lassen. Das Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauch hinzufügen, mit Brühe ablöschen und solange kochen bis der Lauch gar ist. Champignons, Frischkäse und Crème fraiche dazugeben und unterrühren. Abschmecken und genießen!
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Schnelles Mousse au Chocolat
LCHF Deutschland
Zutaten
für 4 Personen
50 g Schokolade (85 % Kakaoanteil)
50 g Schokolade (70 % Kakaoanteil)
200 ml Sahne
Zubereitung
Die Schokolade zusammen mit der Sahne in einen Topf geben. Bei gleichmäßiger Temperatur schmelzen und gut verrühren. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren noch einmal mixen und auf 4 Schälchen verteilen. Einfach köstlich!
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Beerencreme
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Zutaten
für 6 Personen
80 g Erythrit
Msp. Vanille
200 g Frischkäse
500 g Quark (40 %)
250 g Sahne
150 g Beeren, getaut
Zubereitung
Erythrit und Vanille in den Mixtopf geben und pulverisieren (10 Sek. | St. 10)
Frischkäse, Quark, Sahne zugeben und gut vermischen.
Die Creme in Dessertschalen umfüllen. Die Beeren pürieren und auf die Creme geben.
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Knuspermüsli
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Pro Portion: 13,8 g Fett | 1,8 g KH | 6 g Eiweiß | 164 kcal
Zutaten
für 20 Portionen
200 g Kokoschips
100 g gehackte Mandeln oder Mandelstifte
50 g gehackte Walnüsse
50 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
50 g Mandelmehl
100 g Chiasamen
3 Eiweiß
3-4 EL warmes Wasser
Zubereitung
Backofen auf 100° (Umluft) vorheizen.
Alles außer Eiweiß und Wasser in einer Schüssel mischen.
Eiweiß schlagen, die 3 – 4 EL warmes Wasser dazu geben und unter die Nussmischung geben. Alles gründlich vermischen.
Die Müslimischung auf 2 Backbleche verteilen.
45 – 60 Minuten goldgelb backen. Alle 15 Minuten die Masse wenden, damit alles gleichmäßig braun wird.
Müslimischung vollständig abkühlen lassen und in einem Vorratsgefäß dunkel lagern.
Mit Joghurt, Sahne, 3 EL Leinöl und frischen oder getauten Beeren genießen.
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Salatdressing
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Pro Portion: 34,5 g Fett | 4,1 g KH | 0,2 g Eiweiß
334 kcal | Ratio 8,0
Zutaten
für 4 Personen
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 EL Kräuter, frisch o. gefroren
50 g weißer Basalmicoessig
150 g Olivenöl
2 Pr. Pfeffer
1 TL Himalya- oder Steinsalz
Zubereitung
Knoblauch und Schalotte in Stücken in eine Küchenmaschine geben, Kräuter dazu und zerkleinern.
Basalmico, Öl, Pfeffer, Salz hinzufügen und emulgieren.
Hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Ich gebe auch gerne Wildkräuter wie z.B. Brennessel oder Löwenzahn ins Dressing.
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Schafskäsedip
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Zutaten
1 Knoblauchzehe
½ Bd Petersilie
200 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Schafskäse
3 EL Ajvar, mild
Zubereitung
Knoblauch und Petersilie eine Küchenmaschine geben und zerkleinern.
Die übrigen Zutaten dazu geben und alles vermischen.
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Mandelbrownies
LCHF Deutschland
Zutaten
100 g Doppelrahmfrischkäse
½ TL Vanillepulver
20 g Kakaopulver
150 g Erythrit bzw. nach Bedarf
100 g weiche Butter
5 Eier
90 g Kokosmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
50 g Mandeln, gehobelt
50 g Mandeln, gestiftelt
Zubereitung
Backofen auf 155° vorheizen.
Frischkäse, Vanille- und Kakaopulver verrühren. Die Butter und die Eier nach und nach zugeben. Kokosmehl, Backpulver und Mandelblätter zu einem geschmeidigen Teig rühren.
Eine 15 * 23 cm große Form mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Mandelstifte über den Teig geben und eindrücken.
35 Minuten backen.
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Kerniges Brot
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Pro Scheibe: 7,1 g KH | 8,6 g Fett | 8,5 g Eiweiß
Zutaten
für Kastenform 30 * 11 cm | 30 Scheiben
500 g Magerquark
6 Eier
20 g Himalaya- oder Steinsalz
1 Weinsteinbackpulver
300 g Haferkleie
100 g Kürbiskerne
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Walnusskerne
100 g Goldleinsamen
Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen.
Zutaten vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
50 Minuten backen, 20 Minuten in der Form auskühlen lassen und ggf. noch mal ohne Form für weitere 15 Minuten in den Backofen. Danach abkühlen lassen.
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Landbrot
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Pro Scheibe: 3,2 g KH | 3,7 g Fett | 5,7 g Eiweiß
Zutaten
für Kastenform 30 * 11 cm | 30 Scheiben
500 g Quark 20 %
6 Eier
80 g Leinsamenmehl, entölt
80 g Hanfmehl, entölt
50 g Flohsamenschalen, gemahlen
50 g Kokosmehl
50 g Goldleinsamen, geschrotet
50 g Hanfsamen, geschält
2 TL Guarkernmehl
2 TL Weinsteinbackpulver
4 EL Weißer Basalmicoessig
2 EL Brotgewürz
2 TL Himalaya- oder Steinsalz
Zubereitung
Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen.
Zutaten vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
50 – 55 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
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Leinsamenknäckebrot
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Pro Portion: 0,2 g KH | 1 g Fett | 0,8 g Eiweiß
Zutaten
25 Portionen
4 EL Goldleinsamen
4 EL Leinsamen gemahlen
2 EL Sesam
1 EL Sonnenblumenkerne
2 EL geriebener Parmesan
5 EL Wasser
1 Pr. Himalaya- oder Steinsalz
1 Pr. Paprikapulver
Zubereitung
Backofen auf 170° vorheizen.
Zutaten vermischen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig mit einem nassen Löffel platt drücken.
Mit einem Messer in Stücke schneiden.
Bei 170° ca. 15 Minuten backen, bis die Masse knusprig ist.
Solange der Teig warm ist, die Stücke nochmals nachschneiden und erkalten lassen.
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Schnelles Käsebrötchen
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Pro Portion: 7,1 g Fett | 1,8 g KH | 11,4 g Protein | 117 kcal | Skaldeman-Ratio 0,53
Zutaten
Für 9 Brötchen
120 g geriebener Parmesan
5 Eier
4 EL gemahlene Flohsamen
60 g Aprikosenkernmehl
Salz
Zubereitung
Backofen vorheizen | 175° Umluft.
Alle Zutaten gut verrühren. Backblech mit Backpapier auslegen und 9 kleine Brötchen formen und platt drücken, so dass sie etwa 1,5 cm hoch sind.
15 Minuten backen.
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