Hier eine kleine Rezeptsauswahl.
Weitere Rezepte als Linksammlung oder im Internet unter den Stichworten – Low Carb-Rezepte – und – Keto-Rezepte.
Burger
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen:
Burgerbrötchen
200 g gemahlene Mandeln
30 g Flohsamenschalen
1 Weinsteinbackpulver
10 g Bambusfasern
1½ TL Guarkernmehl
2 EL Apfelessig
250 g Quark
4 Eier
Spritzer Zitronensaft
½ TL Salz
Sesam zum Bestreuen
Burgersauce
100 g Schmand
1 EL Tomatenmark
½ TL Senf, mittelscharf
½ TL Curry
1 EL heller Basamicoessig
Salz und Pfeffer
Pattys
500g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 Schalotte
2 Tomate
1 Stück Schlangengurke
Salatblätter
Zubereitung
Burgerbrötchen
Backofen auf 160° vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eigelb zur Seite stellen, das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Spritzer Zitronensaft zu Eischnee schlagen.
Die trockenen Zutaten vermischen. Eigelb, Quark und Apfelessig unterrühren. Eischnee unterheben und alles gut durchrühren.
7 flache Brötchen formen. Auf ein Backblech geben und ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Burgersauce
Alle Zutaten verrühren und Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben.
Pattys
Die Zwiebel sehr fein würfeln und unter das Hackfleisch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pattys formen. Beidseitig anbraten oder grillen.
Schalotte in feine Ringe schneiden und Tomaten und das Stück Schlangengurke in Scheiben.
Den Burger auf den Salatblättern anrichten, mit Burgersauce und Gemüse anrichten.
Dazu ein Low-Carb Brötchen, Salat und Grillgemüse.
Foto | FoodPower
Miesmuscheln italienisch
FoodPower
Zutaten
für 2 Personen
2 kg Miesmuscheln
1 große Zwiebel
6 Knoblauchzehen
1 Peperoni, rot
7 EL Olivenöl
1 große Dose geschälte Tomaten
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
1 Schuss Weißwein, ggf.
Zubereitung
Die Muscheln waschen, die Bärte abzupfen. Offene Muscheln
wegwerfen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni klein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin anschwitzen. Die Tomaten (ggf. mit einen Schuss Weißwein) und das Lorbeerblatt dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln in den Topf geben und im geschlossen Topf ca. 10 Minuten garen.
Mit der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu Baguette und Aioli reichen.
Foto | FoodPower
Low Carb Baguette
FoodPower
Zutaten
für 1 Baguette:
120 g Leinsamen oder Goldsamen, gemahlen
30 g gemahlene Flohsamenschalen
40 g gehackte Walnüsse
30 g Mandelmehl
1 Zweig frischer Rosmarin
1 TL Salz
5 g Natron
2 Eiweiß
250 ml kochendes Wasser
50 g Oliven ohne Stein
Zubereitung
Backofen auf 170° vorheizen.
Eier trennen, das Eigelb zur Seite stellen.
Alle trockenen Zutaten vermischen.
Eiweiß und das kochende Wasser zugeben und die Oliven unterkneten.
Baguette formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
80 Minuten backen und auskühlen lassen. Es passt perfekt zum Grillen mit Dip oder Kräuterbutter!
Foto | FoodPower
Kräuterbutter
FoodPower
Zutaten
1 Bund frische Kräuter z.B. Basilikum, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Kerbel
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte, halbiert
250 g Butter, geachtelt
1 TL Salz
etwas Pfeffer
Zubereitung
Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
Butter, Kräuter und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verkneten. Wichtig: Die Butter muss dafür wirklich weich sein, also rechtzeitig vorher aus dem Kühlschrank nehmen!
Kräuterbutter mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.
Thermovariante
Kräuter waschen und trocken schleudern, in groben Stücken mit der Knoblauchzehe und der Schalotte in den Mixtopf geben: 5 Sek | St 6.
Kalte Butter, Salz und Pfeffer zugeben alles vermischen
10 Sek | St 6. Kräuterbutter abschmecken.
Foto | FoodPower
Aioli mit dem Stabmixer
FoodPower
Zutaten
3-5 Knoblauchzehen
1 Ei
3-4 TL Senf, mittelscharf
½ TL Salz
Spritzer Zitronensaft oder Essig
1 Prise Pfeffer
125 ml Öl (z.B. Avokado oder Nussöle)
Zubereitung
Benutze ein hohes Gefäß, in das der Stabmixer | Pürierstab gerade hineinpasst. Gib alle Zutaten hinein.
Den Pürierstab bis auf den Boden des Gefäßes führen und einschalten. Nicht bewegen!
Bildet sich am Boden langsam Mayonnaise, beginne den Pürierstab in langsamen Bewegungen auf und ab zu führen, bis alles fest ist.
Foto | FoodPower
Antipasti
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen
120 ml Olivenöl
3 EL Balsamico
3 Knoblauchzehen
2 TL Oregano getrocknet
1 1/2 Handvoll Rosmarin
2 Paprika
1 Fenchel
1 Zucchini
150 g Pilze
2 Schalotten
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Paprika, Fenchel und Zucchini waschen und Fenchel viertel, Strunk herauslösen und in schmale Spalten schneiden. Den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und vierteln.
Gemüse mit der Sauce vermischen und auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.
15 Minuten backen, dann Ofen ausstellen und weitere 60 Minuten im heißen Ofen stehen lassen. Schmeckt warm oder kalt!
Hier mit gegrilltem grünen Spargel | Foto | FoodPower
Mediterranes Brot
FoodPower
Zutaten
für 1 Blech:
5 Eier
400 g körniger Frischkäse
Pfeffer
1 TL Salz
150 g gemahlene Mandeln
60 g Sonnenblumenkerne
60 g geschroteter Leinsamen
2 EL Kokosmehl
2 EL Flohsamenschalen
2 EL Chiasamen
1 TL Backpulver
1 Glas marinierte Tomaten (180g)
1 Glas grüne Oliven
1 Kugeln Mozzarella
Zubereitung
Backofen auf 170° Umluft vorheizen.
Eier verquirlen und mit körnigem Frischkäse, Pfeffer und Salz vermischen.
In einer 2. Schlüssel, die übrigen trockenen Zutaten vermischen.
Die Mischung der trockenen Zutaten zu der Eier-Frischkäse-Masse hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Von den marinierten Tomaten 1 TL Öl unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Die marinierten Tomaten und die Oliven auf den Boden verteilen.
Für 25 Minuten backen, während dessen den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Brot aus dem Ofen holen, den Mozzarella darauf verteilen und nochmals ins den Ofen geben bis der Mozzarella verlaufen ist.
Foto | FoodPower
Low Carb Brötchen
FoodPower
Zutaten
für 6 Brötchen:
3 Eiweiß
90 g Aprikosenkernmehl
25 g gemahlene Flohsamenschalen
10 g Pudererythrit
1 TL Bambusfasern
1 TL Salz
1 Päckchen Backpulver
1 TL Obstessig
250 ml kochendes Wasser
Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen.
Eier trennen, das Eigelb zur Seite stellen.
Alle trockenen Zutaten vermischen.
Essig, Eiweiß und das kochende Wasser zugeben und ca. 3 Minuten kneten.
6 Brötchen formen und diese auf etwa 1,5 cm plattdrücken.
50 Minuten backen, vorsichtige Garprobe mit einem Zahnstocher und auskühlen lassen.
Foto | FoodPower
Käsesahnetorte
FoodPower
Zutaten
12 Stücke | 26 Springform
Biskuit
4 Eier
100 g gemahlene Mandeln
160 g geschmolzene Butter
50 g Mandelmehl (teilentölt)
1 TL Vanilleextrakt
80 g Erythrit
1 Abrieb Zitronenschale
1 TL Backpulver
Käsesahne
250 g Quark 40 %
200 g Creme fraiche
200 g griechischer Joghurt
100 g Erythrit, pulverisieren
250 g Sahne
8 Blatt Gelantine
1/2 Saft einer Zitrone
200 g Erdbeeren
Zubereitung
Biskuit
Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier belegen.
Eier schaumig schlagen. Erythrit, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazugeben.
Unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter unterrühren.
Mandeln mit Backpulver mischen und zu der Eimasse geben. Das Mandelmehl unterheben.
Den Teig in die Springform einfüllen und 30-40 Min backen.
Boden auskühlen lassen und halbieren.
Es wird nur ein Boden benutzt, die andere Hälfte kann eingefroren werden.
Käsesahne
Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Quark, Joghurt, Creme Fraiche, Erythrit, Sahne, Zitronensaft verrühren.
Gelantine ausdrücken und in 2 EL heißem Wasser auflösen und langsam unter die Creme rühren.
Einen Tortenboden in die Springform legen und mit den Erdbeerstücken belegen.
Die Creme darauf verteilen und zum festigen in den Kühlschrank stellen.
Kaltstellen und genießen!
Foto | FoodPower
Ofengemüse
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen:
1 kg verschiedenes Gemüse
1 TL Meersalz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Rosmarin
100 ml Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Das Gemüse waschen, würfeln und auf ein Blackblech geben.
Das Öl mit Gewürzen mischen und unter das Gemüse mischen. Etwa 20 Minuten backen, bis das Gemüse eine schöne Farbe hat. Als Beilage zu Steaks, gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren. Köstlich mit Sauce Hollandaise.
Hier | Steinchampignons, Brokoli, Zucchini | Foto: FoodPower
Lachsfrikadellen
FoodPower
Zutaten
für 6 Personen
3 Frühlingszwiebeln
750 g Lachs
30 g Ingwer
3 TL geriebene Limettenschale
Salz und Pfeffer
Kokosöl
Zubereitung
Frühlingszwiebeln in den Mixtopf geben (Sek. 4 | St.6).
Übrige Zutaten hinzugeben ( Sek. 4 | St.6)
Aus der Masse 12 Frikadellen formen und in Kokosöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten.
Dazu schmeckt z.B. ein Brokkolipürree oder Selleriepürree.
Pro Portion: 12,4 g Fett | 1,2 g KH | 27,3 g Eiweiß
Foto: FoodPower
Brokkolipüree | Beilage
FoodPower
Zutaten
für 6 Personen
750 g Brokkoli
220 g Weidebutter
75 g Parmesankäse
Pfeffer
Zubereitung
Den Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden.
Mixtopf mit 0,5 l Salzwasser füllen. Den Brokkoli ins Garkörbchen und ggf. in den Varoma geben (25 Min | Varoma | St.1).
Wasser abgießen, Brokkoli mit der Butter, dem Parmesankäse und einer Prise Pfeffer in den Mixtopf geben (20 Sek. | St. 7) pürieren. Es soll eine schöne cremige Konsistenz entstehen.
Pro Portion: 33,7 g Fett | 4,1 g KH | 9,4 g Eiweiß
Foto: FoodPower
Selleriepüree | Beilage
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen
1 Sellerieknolle
ca. 100 ml Sahne
ca. 50 g Weidebutter
½ TL Salz
Zubereitung
Sellerie schälen, würfeln.
Gewürfelter Sellerie in Salzwasser weich kochen. Wasser abschütten, Butter, Sahne und Salz dazugeben. Stampfen oder pürieren.
Thermovariante
300 ml Wasser in den Mixtopf und Selleriewürfel ins Garkörbchen geben 20 Min. | Varoma | St.1.
Garkörbchen entnehmen, Garwasser ins Gulasch geben.
Selleriewürfel in den Mixtopf schütten.
Sahne und Butter nach Bedarf dazugeben und 20 Sek. | St. 7 pürieren. Es soll eine schöne cremige Konsistenz entstehen.
Foto: FoodPower
Sauce Hollandaise
FoodPower
Zutaten
250 g Butter
3 Eigelb
20 ml Zitronensaft oder weißer Essig
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Butter in den Thermomixtopf geben.
4 Minuten l 70 Grad l Stufe 2 schmelzen.
Eier trennen. Eiweiß zur Seite stellen.
Geschmolzene Butter umfüllen.
Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Zitrone bzw. Essig Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 2 Minuten l 70 Grad l Stufe 4 erhitzen.
4 – 5 Minuten l 70 Grad l Stufe 4 die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel mit Messbecher gießen. Der Butterstrahl rinnt langsam auf des laufende Messer. Sofort umfüllen und genießen!
Foto | FoodPower
Lachs auf Spinatbett
FoodPower
Zutaten
für 2 Personen:
750 g Blattspinat (TK – getaut)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Kokosöl
200 ml Sahne
200 g Frischkäse
500 g Lachs
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln, im Kokosöl glasig andünsten. Spinat zugeben, Sahne und Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Lachsfilet trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Kokosöl beidseitig anbraten. Danach bei mittlerer Temperatur mit Deckel einige Minuten fertig garen. Den Lachs auf das Spinatbett geben und servieren!
Foto | FoodPower
Käsesuppe
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen:
4 Schalotten
2 – 3 Stangen Lauch
250 g Champignons
400 g Rinderhackfleisch
20 g Kokosöl
800 ml Brühe
100 g sahniger Frischkäse
300 g Crème fraiche
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Geviertelte Champignons in Kokosöl anbraten und zur Seite stellen.
Geschälte Schalotten fein würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden.
Schalottenwürfel in Kokosöl glasig werden lassen. Das Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauch hinzufügen, mit Brühe ablöschen und solange kochen bis der Lauch gar ist. Champignons, Frischkäse und Crème fraiche dazugeben und unterrühren. Abschmecken und genießen!
Foto | FoodPower
Schnelles Mousse au Chocolat
LCHF Deutschland
Zutaten
für 4 Personen:
50 g Schokolade (85 % Kakaoanteil)
50 g Schokolade (70 % Kakaoanteil)
200 ml Sahne
Zubereitung
Die Schokolade zusammen mit der Sahne in einen Topf geben. Bei gleichmäßiger Temperatur schmelzen und gut verrühren. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren noch einmal mixen und auf 4 Schälchen verteilen. Einfach köstlich!
Foto | FoodPower
Beerencreme
FoodPower
Zutaten
für 6 Personen:
80 g Erythrit
Msp. Vanille
200 g Frischkäse
500 g Quark (40 %)
250 g Sahne
150 g Beeren, getaut
Zubereitung
Erythrit und Vanille in den Mixtopf geben und pulverisieren (10 Sek. | St. 10)
Frischkäse, Quark, Sahne zugeben und gut vermischen.
Die Creme in Dessertschalen umfüllen. Die Beeren pürieren und auf die Creme geben.
Foto | FoodPower
Knuspermüsli
FoodPower
Zutaten
für 20 Portionen:
200 g Kokosraspel
100 g gehackte Mandeln oder Mandelstifte
50 g gehackte Walnüsse
50 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
50 g Mandelmehl
100 g Chiasamen
3 Eiweiß
3-4 EL warmes Wasser
Zubereitung
Backofen auf 100° (Umluft) vorheizen.
Kokosraspel, Mandeln, Walnüsse, Sonnenblumenkerne und Mandelmehl in einer Schüssel mischen.
Eiweiß schlagen, die 3 – 4 EL warmes Wasser dazu geben und unter die Nussmischung geben. Alles gründlich vermischen.
Die Müslimischung auf 2 Backbleche verteilen.
45 – 60 Minuten goldgelb backen. Alle 15 Minuten die Masse wenden, damit alles gleichmäßig braun wird.
Müslimischung vollständig abkühlen lassen und in einem Vorratsgefäß dunkel lagern.
Mit Joghurt, Sahne, 3 EL Leinöl und frischen oder getauten Beeren genießen.
Foto | FoodPower
Salatdressing
FoodPower
Zutaten
für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 EL Kräuter, frisch o. gefroren
50 g weißer Basalmicoessig
150 g Olivenöl
2 Pr. Pfeffer
1 TL Himalya- oder Steinsalz
Zubereitung
Knoblauch und Schalotte in Stücken in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern.
Basalmico, Öl, Pfeffer, Salz hinzufügen und emulgieren.
Hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Foto | FoodPower
Schafskäsedip
FoodPower
Zutaten
1 Knoblauchzehe
½ Bd Petersilie
200 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Schafskäse
3 EL Ajvar, mild
Zubereitung
Knoblauch und Petersilie eine Küchenmaschine geben und zerkleinern.
Die übrigen Zutaten dazu geben und alles vermischen.
Foto | FoodPower
Mandelbrownies
LCHF Deutschland
Zutaten
100 g Doppelrahmfrischkäse
½ TL Vanillepulver
20 g Kakaopulver
150 g Erythrit bzw. nach Bedarf
100 g weiche Butter
5 Eier
90 g Kokosmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
50 g Mandeln, gehobelt
50 g Mandeln, gestiftelt
Zubereitung
Backofen auf 155° vorheizen.
Frischkäse, Vanille- und Kakaopulver verrühren. Die Butter und die Eier nach und nach zugeben. Kokosmehl, Backpulver und Mandelblätter zu einem geschmeidigen Teig rühren.
Eine 15 * 23 cm große Form mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Mandelstifte über den Teig geben und eindrücken.
35 Minuten backen.
Foto | FoodPower
Low Carb Brot
FoodPower
Zutaten
für Kastenform 30 * 11 cm | 30 Scheiben:
500 g Magerquark
6 Eier
20 g Himalaya- oder Steinsalz
1 Weinsteinbackpulver
300 g Haferkleie
100 g Kürbiskerne
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Walnusskerne
100 g Goldleinsamen
Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen.
Zutaten vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
50 Minuten backen, 20 Minuten in der Form auskühlen lassen und ggf. noch mal ohne Form für weitere 15 Minuten in den Backofen. Danach abkühlen lassen.
Pro Scheibe: 7,1 g KH | 8,6 g Fett | 8,5 g Eiweiß
Foto | FoodPower
Landbrot
FoodPower
Zutaten
für Kastenform 30 * 11 cm | 30 Scheiben:
500 g Quark 20 %
6 Eier
80 g Leinsamenmehl, entölt
80 g Hanfmehl, entölt
50 g Flohsamenschalen, gemahlen
50 g Kokosmehl
50 g Goldleinsamen, geschrotet
50 g Hanfsamen, geschält
2 TL Guarkernmehl
2 TL Weinsteinbackpulver
4 EL Weißer Basalmicoessig
2 EL Brotgewürz
2 TL Himalaya- oder Steinsalz
Zubereitung
Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen.
Zutaten vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
50 – 55 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Pro Scheibe: 3,2 g KH | 3,7 g Fett | 5,7 g Eiweiß
Foto | FoodPower
Leinsamenknäckebrot
FoodPower
Zutaten
25 Portionen:
4 EL Goldleinsamen
4 EL Leinsamen gemahlen
2 EL Sesam
1 EL Sonnenblumenkerne
2 EL geriebener Parmensan
5 EL Wasser
1 Pr. Himalaya- oder Steinsalz
1 Pr. Paprikapulver
Zubereitung
Backofen auf 170° vorheizen.
Zutaten vermischen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig mit einem nassen Löffel platt drücken.
Mit einem Messer in Stücke schneiden.
Bei 170° ca. 15 Minuten backen, bis die Masse knusprig ist.
Solange der Teig warm ist, die Stücke nochmals nachschneiden und erkalten lassen.
Pro Portion: 0,2 g KH | 1 g Fett | 0,8 g Eiweiß
Foto | FoodPower
